Pigeonneau rôti aux cèpes

Pigeonneau rôti aux cèpes
4 personnes
30 min de préparation
25 min de cuisson
Ingrédients
Surgelés Toupargel
  • 2 pigeonneau entiers
  • 300 g de cèpes en morceaux
Epicerie et Marché
  • 40 g d’échalotes ciselées
  • Huile
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 2 tranches de poitrine nature
Préparation
  1. Décongeler les pigeonneaux.  A l’intérieur de chaque pigeonneau, assaisonner, ajouter une gousse d’ail et du thym frais.
  2. Faire chauffer une poêle allant au four avec un fond d’huile. Colorer les flancs puis disposer sur le dos. Ajouter une noix de beurre et les tranches de poitrine. Enfourner pendant 12 à 15mn environ à 180°C.
  3. Arroser de fond de cuisson les pigeonneaux et poivrer. À la sortie du four, déglacer la poêle avec le bouillon de volaille. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et ajouter les morceaux de cèpes surgelés.
  4. Égoutter puis poêler une deuxième fois à l’huile bien chaude avec les échalotes ciselées.
  5. Assaisonner et verser le tout dans la poêle avec les pigeonneaux. Servir découpés ou entiers avec les lamelles de poitrine et les cèpes.
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