Filet mignon en croûte d’herbes et à la moutarde

Filet mignon en croûte d’herbes et à la moutarde
6 personnes
30 min de préparation
35 min de cuisson
Ingrédients
Surgelés Toupargel
  • 1 filet mignon
  • Cerfeuil coupé
  • Ciboulette coupée
  • Persil coupé
  • Fèves pelées
  • Beurre de printemps
  • Fond de veau
Epicerie et Marché
  • Huile d’olive vierge
  • 60 g de parmesan râpé
  • Moutarde de Dijon semi forte
  • Tomates confites
  • 200 g de chapelure fine
  • Gros sel
Préparation
  1. La veille décongeler le filet mignon sur du papier absorbant et recouvrir d’un film alimentaire.
  2. Préchauffer le four à 200° C.
  3. Faire fondre le fond de veau dans une casserole, ajouter 40 g de beurre et assaisonner.
  4. Disposer dans un récipient 100 g de chapelure, verser les herbes surgelées, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, mélanger le tout.
  5. A l’aide d’un petit couteau ôter la peau et le gras du filet mignon, assaisonner et badigeonner de moutarde avec un pinceau, saupoudrer du reste de chapelure puis enfourner pendant 30 min environ (préférer une cuisson légèrement rosée pour garder le côté moelleux de la viande).
  6. Plonger 400 g de fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 6 min environ, égoutter puis à l’aide d’une fourchette écraser les fèves. Incorporer 80 g de beurre et le parmesan.
  7. Assaisonner. Servir le filet mignon avec les tomates confites à l’huile d’olive, l’écrasé de fève et le jus de veau.
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