Dos de cabillaud Skrei à la mousseline de panais vanillé, jus corsé

Dos de cabillaud Skrei à la mousseline de panais vanillé, jus corsé
6 personnes
20 min de préparation
30 min de cuisson
3 produits indispensables
tout ajouter - 28,34€
Titres restaurant Titres restaurant
Panais  - 800 g environ
Panais - 800 g environ
la barquette de 800 g environ
3,09
3,51€/Kilo
-
+
Surgelés
Sans colorant ni arôme artificiels Sans colorant ni arôme artificiels
Produit Toupargel
Fond de veau - 200 g
Fond de veau - 200 g
le sachet de 200 g
3,50
17,50€/Kilo
-
+
Surgelés
Goûté et Approuvé par 200 familles et Philippe Gauvreau Goûté et Approuvé par 200 familles et Philippe Gauvreau
6 dos de cabillaud arctique (Skrei), pêché au large des îles Loffoten - 600 g
soit 3,63€ le dos de cabillaud
Ingrédients
Surgelés Toupargel
  • 6 dos de cabillaud arctique Skrei
  • 40 g de fond de veau
  • 60 g d'oignons émincés
Epicerie et Marché
  • 400 g de panais
  • Huile d'olive
  • 25 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. Laver, éplucher et émincer le panais.
  2. Faire suer les oignons dans une casserole, ajouter le panais, la crème, la gousse de vanille et recouvrir d'eau.
  3. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
  4. Après cuisson, enlever la gousse de vanille, puis mixer le tout à l'aide d'un robot.
  5. Assaisonner puis incorporer le beurre afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
  6. Cuire le dos de cabillaud côté peau dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
  7. Assaisonner et finir la cuisson à feu doux à couvert.
  8. Dans une casserole, faire réduire le fond de veau et le vin blanc de moitié, Assaisonner.
  9. Dresser la mousseline de panais sur assiette et disposer le dos de cabillaud dessus. En suggestion de décoration, rajouter quelques rondelles fines de panais passées en friteuse afin d'obtenir des chips.
Les avis

Aucun avis pour le moment