Recette dos de cabillaud Skrei à la mousseline de panais vanillé, jus corsé

Name: Dos de cabillaud Skrei à la mousseline de panais vanillé, jus corsé
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: classique
Ingredients: 6 dos de cabillaud arctique Skrei; 40 g de fond de veau; 60 g d'oignons émincés; 400 g de panais; Huile d'olive; 25 cl de crème liquide; 15 cl de vin blanc; 1 gousse de vanille fendue en deux; 20 g de beurre; Sel; Poivre

6 personnes

20 min de préparation

30 min de cuisson

1 produit indispensable

tout ajouter - 3,51€

Panais

France Cat : 1

la barquette de 800 g environ

(2)

3,51 €

3,99€/Kilo

Ingrédients

Surgelés Toupargel

6 dos de cabillaud arctique Skrei
40 g de fond de veau
60 g d'oignons émincés

Epicerie et Marché

400 g de panais
Huile d'olive
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
1 gousse de vanille fendue en deux
20 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation

Laver, éplucher et émincer le panais.
Faire suer les oignons dans une casserole, ajouter le panais, la crème, la gousse de vanille et recouvrir d'eau.
Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Après cuisson, enlever la gousse de vanille, puis mixer le tout à l'aide d'un robot.
Assaisonner puis incorporer le beurre afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
Cuire le dos de cabillaud côté peau dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Assaisonner et finir la cuisson à feu doux à couvert.
Dans une casserole, faire réduire le fond de veau et le vin blanc de moitié, Assaisonner.
Dresser la mousseline de panais sur assiette et disposer le dos de cabillaud dessus. En suggestion de décoration, rajouter quelques rondelles fines de panais passées en friteuse afin d'obtenir des chips.

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