Colombo d'agneau aux patates douces

Colombo d'agneau aux patates douces
4 personnes
30 min de préparation
1 h de cuisson
Ingrédients
  • - 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • - 1 kg de patates douces
  • - 1 aubergine
  • - 6 citrons
  • - 1 botte d'oignons blancs
  • - 1/2 piment
  • - 3 gousses d'ail
  • - 10 cl d'huile
  • - 2 clous de girofle
  • - 100 g de colombo en poudre
  • - Thym, laurier
  • - Sel, poivre du moulin
Préparation

1. Coupez la viande en dés de 2 cm de côté et placez les morceaux dans un plat creux.
2. Assaisonnez de sel, poivre, laurier, thym, girofle, ail et piment hachés.
3. Arrosez du jus des citrons, mélangez et laissez mariner au frais 1 heure.
4. Dans une cocotte, versez la viande égouttée, attendez 10 minutes qu'elle rende son jus, ajoutez les oignons hachés puis saupoudrez de colombo.
5. Mouillez avec la marinade passée au chinois et complétez par de l'eau froide à hauteur.
6. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 45 minutes.
7. Coupez l'aubergine en rondelles.
8. Faites-les revenir dans l'huile bouillante, assaisonnez puis ajoutez-les au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Pendant ce temps, épluchez les patates douces, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
10. Égouttez et servez-les coupées en tranches en accompagnement du colombo.

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