Brick ou corolle de ris de veau à la crème de champignons au vin d’Arbois

Brick ou corolle de ris de veau à la crème de champignons au vin d’Arbois
4 personnes
15 min de préparation
35 min de cuisson
5 produits indispensables
tout ajouter - 39,25€
Surgelés
Origine France Origine France
Ris de veau - 500 g
soit 5,98€ la part
Ris de veau - 500 g
la boîte de 500 g
23,90
47,80€/Kilo
-
+
Surgelés
Titres restaurant Titres restaurant
Goûté et Approuvé par 200 familles et Philippe Gauvreau Goûté et Approuvé par 200 familles et Philippe Gauvreau
Asperges vertes surgelées - 500 g
soit 1,55€ la part
Asperges vertes surgelées - 500 g
le sachet de 500 g
6,20
12,40€/Kilo
-
+
Surgelés
Titres restaurant Titres restaurant
Produit Toupargel
Champignons de Paris émincés 1er choix - 1 kg
soit 0,48€ la part
Champignons de Paris émincés 1er choix - 1 kg
le sachet de 1 kg
3,80
3,80€/Kilo
-
+
Surgelés
Goûté et Approuvé par 200 familles Goûté et Approuvé par 200 familles
Beurre de printemps doux - 250 g
Beurre de printemps doux - 250 g
la plaquette de 250 g
3,55
14,20€/Kilo
-
+
Surgelés
Produit Toupargel
Echalotes en cubes - 100 g
Echalotes en cubes - 100 g
la boîte salière de 100 g
1,80
18,00€/Kilo
-
+
Ingrédients
Surgelés Toupargel
  • Ris de veau
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g d'asperges vertes
  • Beurre de printemps
  • 1 boîte d'échalotes cubes
Epicerie et Marché
  • 4 pièces de feuilles de brick
  • 15 cl de crème liquide
  • Gros sel
  • Farine
  • Huile
  • Baies roses
  • 20 cl de vin d'Arbois
Préparation
  1. Blanchir les ris de veau décongelés, départ eau froide salée puis monter à ébullition et égoutter. Ôter la fine peau des ris de veau et dégraisser si besoin.
  2. Plonger les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée, rafraichir et égoutter.
  3. Faire revenir les champignons et les échalotes dans une casserole avec un peu d’huile, mouiller avec le vin d’Arbois. Crémer et assaisonner, monter en ébullition et mixer afin d’obtenir une crème de champignons légèrement épaisse.
  4. Rouler les ris de veau dans la farine, chauffer une poêle avec un peu d’huile et une noisette de beurre puis colorer les ris de veau sur chaque face. Verser la sauce champignons et laisser mijoter doucement, assaisonner.
  5. Faire fondre du beurre au micro-ondes, puis badigeonner les feuilles de bricks à l’aide d’un pinceau.
  6. Placer les feuilles de bricks dans des ramequins pour former des corolles et faire cuire 5 minutes au four à 200°c.
  7. Disposer les corolles devenues rigides sur assiettes puis garnir de ris de veau à la crème de champignons et d’asperges vertes
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