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Le Gratin Dauphinois

Le gratin dauphinois est une institution... avec ses guerres de chapelle concernant les ingrédients de la recette authentique.

Alors, au lait ou à la crème ?

Lorsque le gratin est apparu du côté de Pont-en-Royans, la recette était à base de lait, et c'est toujours la norme aujourd'hui dans le cadre du concours annuel du meilleur gratin (et oui !) à Villard-de-Lans.

En remplaçant le lait par la crème, le gratin gagne en goût mais perd un peu en légèreté. Aujourd'hui la plupart des recettes courantes - même en Dauphiné - ont adopté la crème au détriment du lait. Accessoirement, on a ainsi pu raccourcir le temps de cuisson. Mais tous s'accordent sur le fait que le fromage est proscrit... sinon on obtient un gratin savoyard !

Le Gratin Dauphinois