Coeurs de filet de cabillaud

Utilisation

Cuisson après décongélation :
Laisser décongeler 12 heures au réfrigérateur ou 30-35 min. dans un récipient d'eau froide. Ressuyer le dos de filet à l'aide d'un papier absorbant.
Poêlé : saler et poivrer chaque face du dos. Faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile et poêler 4 mn à feu vif. Retourner le dos puis continuer la cuisson à feu doux 2-3 min. Accompagner de champignons de paris émincés et servir avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de persil.
Four (chaleur tournante) : laisser cuire 7-9 min à 210°C avec tomates, courgettes, oignons et huile d'olive. Saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette, cerfeuil ou persil et accompagner de brunoise de légumes.
Cuisson sans décongélation :
Four (chaleur tournante) : laisser cuire 14-16 min à 210°C avec tomates, courgettes, oignons et huile d'olive. Saler, poivrer.
Vapeur : 16-18 min (démarrage à froid). Accompagner d'épautre et servir avec une sauce hollandaise.
Micro-ondes (750W) : 4min.